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Hace miles de años, esta deliciosa papa fue domesticada en los Andes Centrales del Perú por la tribu Taruma, bajo el nombre de "Jilguero". Desde entonces no ha sufrido ninguna modificación visible de origen ética preservando su bella forma e intenso color amarillo.
Hasta hace poco tiempo era solo cultivada en tierras muy especiales por encima de los 3,800 m.s.n.m. por los habitantes de esas tierras para autoconsumo. Ellos utilizan excrementos de llamas y ovinos como fertilizantes obteniendo de esta forma una auténtica papa orgánica.
Actualmente es cultivada en unas pocas zonas del Perú como Pasco, Ayacucho y Andahuaylas, donde las tierras son favorables para su cultivo extensivo. Se ha intensificado su producción sin alterar las antiguas técnicas de producción. Con la pulpa de esta papa se pueden preparar, los más variados platos culinarios que se pueda imaginar. No necesita colorantes artificiales debido a su intenso color amarillo cremoso.

La papa contiene abundante fécula y algo de albumina de fácil digestión, comidas, sopas y pure.

El camote que domesticado hace miles de años en esta parte del continente, siendo alimento importante para los pobladores de la costa; posteriormente se extiende a los valles interandinos cálidos en la Selva Amazónica. Es una raíz reservante con alta concentración de azucares, caroteno y provitamina A.

Con alta productividad, bajos costos de producción bastante rústico y que generalmente se le maneja en el campo en forma natural. Tiene múltiples aplicaciones, en la cosecha se utiliza toda la planta sea como alimento, forraje, medio de propagación o como materia prima super barata para la industria.

Fuente excelente de betacaroteno, potasio y vitamina C. Cocidos y sin endulzar son un magnifico aporte de carbohidratos complejos y satisfacen el apetito.

El maíz fue consumido en una amplia variedad por los antiguos habitantes del Imperio Inkaiko, quienes vivieron en lo que es ahora Perú, Bolivia, Sur de Ecuador, norte de Chile y la parte noroeste de Argentina. Este alimento tuvo un rol importante en cuanto al desarrollo y buen funcionamiento no sólo del Imperio inkaico, sino también de las mas grandes culturas precolombinas.

Hoy en día, gracias a su abundante producción y variedad, el maíz mas que un ingrediente, es un acompañante infaltable en la mayoría de los platos de la cocina típica Peruana, así como en la cocina Internacional.

Propiedades del choclo: Rico en Selenio y Zinc (protector de la prostata). Es nutritivo, es bueno consumirlo con lentejas, habas o soyas.

El Olluco es de origen sudamericano, es un tubérculo domesticado en los andes de sudamérica. Sin embargo no se conoce la región exacta de su domesticación. El vestigio más antiguo es la presencia de almidón entre los restos vegetales de Ancón y Chilca, en la costa del Perú, de 4000 años de antigüedad. Ecología y adaptación: Se cultiva en el Perú en las zonas agroecológicas Quechua alta y Suni. Presenta amplio rango de adaptación altitudinal, la mayor adaptación se encuentra entre 2800-4000 m.s.n.m.

El Olluco es un cultivo que requiere de suelos sueltos, profundos y orgánicos, su periodo vegetativo es de 140 a 180 días. Formas de utilización: El Olluco es ampliamente aceptado por el consumidor urbano que otros cultivos andinos como la mashua y la oca, de mayor valor nutritivo y mejores rendimientos. Tal vez se deba a las propiedades medicinales atribuidas, como por ejemplo para curar traumatismos internos. El Olluco tiene múltiples usos para su consumo en fresco no deshidratado, para comidas tipicas del Perú como el "Olluquito con Charqui". El Chullke u Olluco seco, se procesa de la misma forma que la papa seca para luego preparar picantes sabrosos.

El ají es ingrediente fundamental de la comida peruana. Y es que en el Perú se usa el ají tanto en las salsas, de acompañamiento, como en los guisos o asados. El ají no sólo es codiciado por su picor, sino también por su sabor. En muchos platos se despepa el ají, se le cortan las venas y se remoja en agua caliente para reducir el picante y permitir que florezca su poderío aromatizador.

Existen cinco variedades básicas de ají. Uno de los más característicos es el rocoto, originario de los Andes, de color rojo o amarillo. En la zona sur, desguarnecido de sus venas y de parte de su picor, se come relleno con carne. Una rodaja de rocoto con toda su fuerza al final de la cocción de cualquier sopa o guiso anima el sabor del potaje. También se le usa en infinidad de salsas que acompañan platos diversos.

Quizá la variedad más extendida es el ají denominado verde, que curiosamente es de color amarillo o anaranjado. Una vez seco es conocido como "ají mirasol". Es muy usado en salsas (una de las más comunes se prepara combinándolo con aceite limón y queso, la base de la famosa salsa huancaína), y también anima muchos guisos, como el renombrado ají de gallina.

Entre otras variedades comunes, el ají colorado se usa más por su sabor que por su fuerza picante y generalmente se consume seco; en tal estado es denominado ají panca. El ají limo, en cambio, es pequeño pero muy picante, por lo que es frecuentemente usado en el cebiche.

En lo que respecta a las hierbas, el Perú cuenta con interesantes variedades propias, como el huacatay, paico y muña.

Fruto picante que se utiliza como condimientos para las comidas y regulan las digestion, presenta variados colores.

Acelera la capacidad de recuperacion del cuerpo, de la congestion y de otros problemas respiratrorios, ayuda a tener un colesterol mas bajo.

Por sus propiedades picantes y aromaticas se le utiliza como sazonador para comidas, base para las salsas y pastas.

Esta es una planta de hortaliza que posee un olor muy característico. Su tallo es recto y con muchas ramas que puede llegar a medir hasta 60 cm de altura. Sus hojas son pequeñas y tienen como dientes en todo su alrededor.
Las flores son pequeñas de color blanco y se encuentran agrupadas formando un sombrilla en la punta de las ramas.

Florece de junio a septiembre y se cultiva en terrenos soleados de tierra calcárea o seca.

Principales Propiedades Medicinales
Aperitiva, astringente, carminativa, digestiva, diurética. sudorífica y vulneraria.

Uso medicinal
Mejora el apetito en las personas que padecen de anemia. Como decocción puede usarse para mejorar la digestión y favorece la salida de gases causados por las comidas. Se usa para el tratamiento de histeria y neuralgia. Como lienzo, se usa para cicatrizar y desinfectar las heridas, llagas, úlceras y favorece la maduración de inflamaciones.

Plantas con las que se puede combinar:
Como aperitiva y digestiva: Amargón, hinojo y anís
Como vulneraria: Cola de caballo, encino y llantén.

Efectos no deseados:
Una sobredosis puede producir una especie de borrachera que puede durar varias horas.

Otros usos:
Sus hojas son muy usadas como condimento en comidas crudas y cocidas por su agradable olor y sabor. También se usa en la fabricación de cerveza para darle un mejor sabor.

Propiedades del culantro: Tiene pocas calorias. Evita la informacion de gases en el estomago y en los intestinos.

El fruto de la caigua es utilizado en la alimentación cotidiana de los peruanos. Sus efectos benéficos sobre la salud han sido comprobados en una serie de estudios clínicos por lo que se le puede catalogar como un alimento funcional. Como principal beneficio se le atribuye la reducción del nivel de colesterol sanguíneo. En ese sentido tiene doble efecto positivo, ya que por un lado ayuda a reducir el colesterol LDL, también conocido como colesterol malo, y por otro lado ayuda a incrementar el colesterol HDL, conocido como bueno. Este doble efecto convierte a la caigua en un complemento ideal para el tratamiento de la hipercolesterolemia. Uno de los estudios clínicos realizados en la Universidad Cayetano Heredia (unicéntrico, randomizado y doble ciego) en mujeres post-menopáusicas determinó que el tratamiento de caigua logró reducir la prevalencia de la hipercolesterolemia de 75% a 12.5%. Otro estudio en humanos demostró que un tratamiento de caigua logró normalizar el nivel de colesterol en el 82% de los hipercolesterolémicos tratados en el estudio. Adicionalmente se le atribuyen efectos antiinflamatorios y analgésicos, mientras que a la semilla de la planta se le atribuyen efectos hipotensores. Se considera un producto no tóxico.

El fruto de la Caigua ayuda a regular el metabolismo de las grasas reduciendo el colesterol de la sangre. Su efecto hipocolesterolémico e hipolipémico lo hacen un complemento ideal para personas con problemas de sobrepeso y colesterol alto. La semilla es recomendada en el tratamiento de la hipertensión.

Ayuda a reducir los niveles del colesterol, sobre todo el personas que tienen problemas cardiacos.

Su duro tallo extiende sus ramas trepadoras que llegan a medir varios metros. Las hojas son anchas y alargadas con 4 - 6 divisiones, tienen como dientes a todo su alrededor.

Sus flores son grandes en forma de estrella con los pétalos amarillos y el interior es de un tono púrpura. Los frutos son de color amarillo y por dentro tienen numerosas semillas cubiertas de pulpa dulce. Florece a principios del verano.

Uso medicinal
Se recomienda en casos de histerismo, neurastenia e insomnio, puede tomar una tasa de su té ya que induce un sueño tranquilo y reparador.

Su jugo puede tomarse para ciertas afecciones del hígado ya que ayuda a la fluidez de la bilis y mejora el estado general del organismo. Es muy útil para el tratamiento de las hemorroides.

Plantas con las que se puede combinar:
Como calmante: Hierba del gato, manzanilla, tilo y valeriana.
Como emoliente: Fenogreco, llantén linza y sábila.
Como coloagogo: Jugo de toronja.

Fruta pediatriaca, por las proteinas que posee y las sustancias cicatrizantes. Inmuniza a los niños y aumentas su crecimiento. Ayuda al metabolismo, consumiendo 2 granadillas al dia, mejora deficiencias por ulceras peptidas y gastritis